鎌倉発酵菓子研究所hakkosweetslab KAMAKURA

「鎌倉発酵菓子研究所」

Instagramで見かけたとき、ちょっとインパクトのある名前に目が止まり、気になっていました。

が、基本的にマルシェやポップアップのみで販売されており、なかなかお目にかかる機会がなく・・・つい先日にようやく、駅前のCIAL鎌倉へのご出店のタイミングに、初めて伺うことができました。

一番の主力商品は「発酵グラノーラ」とのことで、売り場には複数種類のグラノーラがズラリ。
グラノーラバーをざっくり砕いたような見た目が、インパクト大！

あれやこれやと迷いつつ、一番人気のプレーングラノーラとバナナマフィン、米粉フィナンシェ、そして新作のバジルトマトグラノーラをお持ち帰りしました。

その日のおやつに、早速マフィン。

見た目はノーマルなマフィンかと思いきや、ナイフを入れるととってもふわふわ！そして食べると、ふわモチっと食感にバナナの香りが広がり、優しい甘さ。
「これが発酵米粉マフィンか〜！」と新しい発見をくれるおいしさでした。
他のお味も食べてみたい気持ちがムクムク。

グラノーラは、「ぜひおやつにそのままつまんで食べてください」とおっしゃる店主さんのオススメに従い、仕事の合間の小腹が空いたタイミングに開封。そのままパクッといただきました。

見た目通りに素材がギュギュッと詰まっていて、ナッツやフルーツのおいしさをダイレクトに感じられつつ、甘さがとてもちょうどいい。

バジルトマト味の方もお味見。こちらはお野菜の旨みがギュッと詰まった味わい。塩系のおやつを食べたいときにはこっちがピッタリ。

どちらも、「罪悪感ゼロのおやつ」というコピーに納得。私はそのままデスク横に置いておくことにしました（笑）

米粉のフィナンシェは、別の日にコーヒーと合わせて。

しっとりしていてリッチな味わい。店主さんが「塩麹がポイント」と仰っていたけれど、このシンプルながら濃厚な印象が残るのが塩麹の旨味なのかも。
小さめだけれど、ちょこっとご褒美おやつにちょうどいい存在感でした。

この度ご縁があり、シェアパントリーにご出店いただけることになった鎌倉発酵菓子研究所さん。
定常的にお店を出していなくても、おいしいものを作り、届けたいと思っている方に、シェアパントリーの仕組みを活用していただけるのはとても嬉しいことだなぁと感じています。

ご出店いただくにあたり、お店のバックグラウンドや、店主さんが発酵菓子づくりに至るまでのお話も色々と伺わせていただきました。
食や料理、そして発酵について、知識や経験を重ねられていて、改めて「研究所」の名前がしっくりきました。

その研究過程で見つけられた「おいしさ」が、ギュッと詰めこまれたグラノーラや焼菓子たち。
ぜひいろんな方に楽しんでもらえたらいいなと思います。